Une passion artisanale depuis plus de 30 ans
Originaire des Vosges, Fabrice Dumay est pâtissier chocolatier de formation. C’est en 1996 que le coup de cœur arriva. Séduit par la richesse des saveurs et les possibilités infinies de création qu’offre le chocolat, il choisit d’en faire sa spécialité.
En 2009, avec son épouse Katia, ils ouvrent leur première boutique à Metz, dans le quartier de Vallières. Dix ans plus tard, une seconde boutique ainsi qu’un laboratoire voient le jour à Marly, marquant une étape majeure dans l’histoire de la Chocolaterie Fabrice Dumay.
Aujourd’hui, il a constitué une équipe de vingt personnes, perpétuant son exigence de la perfection et le respect des matières premières. En 2025 une troisième boutique voit le jour en centre-ville de Metz.
Pour Fabrice Dumay, le respect est une valeur fondamentale : respect des produits, des producteurs, des employés et des clients. Il ne travaille qu’avec des chocolats d’origine.
Une démarche authentique et responsable
Fabrice Dumay prône une fabrication artisanale et locale. Il choisit avec soin des ingrédients naturels et favorise les matières premières issues de circuits courts.
Membre actif du Club des Chocolatiers Engagés depuis plus de six ans, Fabrice Dumay s’inscrit dans une démarche collective aux côtés d’autres professionnels passionnés. Le Club agit directement sur le terrain en allant à la rencontre des planteurs, pour les accompagner, les former et les soutenir dans l’amélioration continue de la qualité et de la régularité du cacao.
La majeure partie des équipements et vêtements de travail de ses boutiques sont fabriqués en France, témoignant de son attachement pour un savoir-faire national.
En 2017, Fabrice rentre dans l’association Tradition Gourmande, un organisme qui valorise le savoir-faire artisanal français ainsi que la transmission et l’innovation.
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Guide des croqueurs
Le Guide des Croqueurs de Chocolat est un référentiel français de prestige qui sélectionne, teste et récompense chaque année les meilleurs chocolatiers de France (et parfois du monde). C’est l’un des guides les plus respectés dans le monde du chocolat artisanal, un peu comme le Guide Michelin l’est pour la gastronomie.
La Chocolaterie Fabrice Dumay est sélectionnée depuis 2011 dans ce guide et en 2017 a remporté l’Award de l’équilibre de parfums.
MOSL
Dans le cadre de sa démarche, MOSL a mis en place l’agrément Qualité MOSL, destiné à valoriser les produits et services locaux répondant à des critères de qualité et d’origine. Cet agrément est attribué aux artisans, producteurs, restaurateurs et autres acteurs locaux, garantissant ainsi aux consommateurs une offre authentique et de proximité.
Tradition Gourmande
Tradition Gourmande est une association nationale française regroupant, artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et glaciers passionnés et engagés dans la préservation et la transmission des savoir-faire artisanaux.
Créée en 2001, cette association œuvre pour valoriser l’excellence des métiers de bouche traditionnels et promouvoir une gastronomie de qualité.
Les objectifs de cette association sont de :
- Valoriser l’artisanat de qualité : En mettant en avant des professionnels respectueux des traditions et de l’environnement.
- Encourager l’innovation dans le respect des traditions : En soutenant des créations originales qui respectent les savoir-faire ancestraux.
- Promouvoir le partage et la transmission : Par des partenariats avec des associations telles que Rêves, permettant à des enfants malades de réaliser leurs rêves en découvrant les métiers de bouche.
En septembre 2027, la ville de Metz aura l’honneur de recevoir l’association pour leur assemblé générale organisée par les membres de l’association de la région Grand Est.
