NOS CHOCOLATS FINS

POUR LES CONNAISSEURS

ATTENTION, certains décors de nos chocolats ont changé, le site est en cours d’actualisation.

Notez aussi que nous travaillons nos produits de façon artisanale. Cela implique que vous ne pourrez pas trouver absolument tous les chocolats présents sur le site en boutique. Les chocolats en boutique dépendent de la production en cours. Merci pour votre compréhension.

Équateur, Madagascar, ou encore Tanzanie, le cacao utilisé par la maison Dumay est de pure origine. Parfois même issu de fèves rares, comme le cru Chuao du Venzuela, la Romanée-Conti du cacao. 

Les amateurs ne s’y trompent pas, prêts à faire des dizaines de kilomètres pour s’offrir les tablettes (trente saveurs différentes) ou les bonbons (une soixantaine de créations, régulièrement renouvelées) du Maître chocolatier.

LES GANACHES

Fabrice Dumay Chocolatier

Thé Earl Grey

Ganache infusée au Thé Earl Grey (thé noir bergamote)

Praliné aux graines de sarrasin et noisettes , vanille grillée, fleur de sel et feuillantine.

Passion

Ganache à la pulpe fruit de la passion noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Tanzanie

Ganache au chocolat noir pure origine Tanzanie 75% (notes puissantes fruitées et épicées)

Fabrice Dumay Chocolatier

Piment

Ganache au piment d'espelette

Fabrice Dumay Chocolatier

Citron

Ganache chocolat blanc, citron jaune et citron vert.

Fabrice Dumay Chocolatier

Framboise

Ganache à la pulpe de framboise

Fabrice Dumay Chocolatier

Palet d'or

Ganache chocolat noir et lait.

Fabrice Dumay Chocolatier

Caramel

Ganache caramel pointe de fleur de sel noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Caram'bar

Ganache au célèbre bonbon carambar

Fabrice Dumay Chocolatier

Yuzu

Ganache à la pulpe de yuzu

Fabrice Dumay Chocolatier

Arabica

Ganache parfumée au café noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Noix de coco

Ganache pulpe de coco et coco râpée noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Criollo

Ganache chocolat noir pure origine Venezuela 72% (notes chaleureuses, raisins secs, châtaignes et réglisse)

Fabrice Dumay Chocolatier

Java

Ganache au chocolat noir pure origine java 64% (note tourbées et fumées)

Fabrice Dumay Chocolatier

Fève de Tonka

Ganache infusée à la fève de Tonka

Fabrice Dumay Chocolatier

Réunionnais

Pâte de fruit ananas basilic, ganache au gingembre

Fabrice Dumay Chocolatier

Saint Domingue

Ganache chocolat noir pure origine Saint Domingue 70% (note prononcées de cacao)

Fabrice Dumay Chocolatier

Menthe fraîche

Ganache infusée à la menthe fraîche

Fabrice Dumay Chocolatier

Miel de châtaignier

Ganache au miel de châtaignier

Fabrice Dumay Chocolatier

Poivre de Timut

Ganache au poivre de Timut (notes agrumes)

LES PRALINES

Fabrice Dumay Chocolatier

L'ancien

Praliné noisettes et amandes avec morceaux

Fabrice Dumay Chocolatier

4 épices

Praliné noisettes crumble 4 épices (coriandre muscade cannelle clou de girofle) noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Rocher

Praliné noisettes, éclats d’amandes grillées noir / lait / blanc

Fabrice Dumay Chocolatier

Sésame

Praliné noisettes et graines de sésame noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Pralinougatine

Gianduja amandes, morceaux de nougatine noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Cajou

Praliné noix de cajou, vanille grillée et fleur de sel noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Crumble

Praliné noisettes et crumble fleur de sel

Fabrice Dumay Chocolatier

Cacahuètes

Praliné cacahuètes salées

Fabrice Dumay Chocolatier

Cabosse

Praliné amande enrobage chocolat noir 99%

Fabrice Dumay Chocolatier

Malakoff

Praliné amandes de Provence, amandes effilées grillées

Fabrice Dumay Chocolatier

Café

Praliné noisettes/amandes, grains de café torréfiés et broyés

Fabrice Dumay Chocolatier

Pécan

Praliné noix de pécan caramélisées au sirop d’érable noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Tendresse

Praliné noisettes aux trois chocolat noir / lait / blanc

Fabrice Dumay Chocolatier

Tradition

Incontournable praliné noisettes fondant noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Spéculos

Praliné noisettes et amandes, biscuit spéculos broyés

Fabrice Dumay Chocolatier

L'Amandier

Praliné amandes de Provence et fèves de cacao torréfiées et caramélisées

Fabrice Dumay Chocolatier

Pistache

Praliné pistaches entières broyées et noisettes

Praliné aux graines de sarrasin et noisettes , vanille grillée, fleur de sel et feuillantine.

Coco

Praliné noix de coco et amandes, coco râpée noir / lait

Fabrice Dumay Chocolatier

Casse Noisette

Gianduja noisettes Praliné noisettes du piémont IGP avec morceaux

Fabrice Dumay Chocolatier

Croustillant

Praliné amandes et noisettes, feuillantine noir / lait / blanc

Fabrice Dumay Chocolatier

Casse noisettes

Praliné grain noisettes du piémont IGP noir / lait / blanc

Fabrice Dumay Chocolatier

Fenouil

Praliné noisettes aux graines de fenouil

Fabrice Dumay Chocolatier

Sarrasin

Praliné aux graines de sarrasin noisettes vanille grillée, fleur de sel et feuillantine.

LES PÂTES D’AMANDE

Fabrice Dumay Chocolatier

Pâte d'amande

Pistache

Fabrice Dumay Chocolatier

Pâte d'amande

Orange

Fabrice Dumay Chocolatier

Pâte d'amande

Café